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加拿大广播公司报道说，四十多年前安塞尔.基Ancel Key和伊万.弗朗茨医生Dr. Ivan Frantz Jr.提出的食用油与胆固醇之间关系的理论主导了差不多半个世纪美国和加拿大人的饮食习惯;但最新的研究显示弗朗茨医生的这个理论假设是错误的。( l; P' O+ J' ^: Z
食用油与胆固醇
0 [7 ?: j+ T/ u6 L1 Q弗朗茨医生半个世纪前提出的理论是，通过食用油摄入饱和脂肪会导致人体的胆固醇水平上升、进而提高心血管疾病引起的死亡率;所以应该用非饱和脂肪的植物油，比如玉米油、菜籽油等作为日常烹调用的食用油，因为玉米油中富含的亚油酸会降低体内的胆固醇含量。
5 \- Y g3 Z/ Y- e; g* C3 `; J科学家在提出一个新理论后，接下来的工作是要进行严谨的科学研究来验证其理论是否成立、是否正确。
v+ w$ Y$ E. U7 ?重新分析
6 |. ?. F: w. ]" c% c3 ~这项研究不但对四十多年前老弗朗茨医生领导的为期四年半的研究取得的大量研究资料进行了分析，而且对另外4项样本规模小一些、但同样是研究用富含亚油酸的植物油取代饱和脂肪食用油对人体健康影响的医学研究进行了复审。/ W2 e' h+ M# V* B/ c
9 `" |4 R S, p+ `/ C多伦多大学营养学教授理查德.巴兹耐
/ s- i! D; ?4 G一错四十多年
1 M/ D1 P7 A- g0 D" A9 M这些重新分析和复审得出的结论是：根据现有的研究结果不但不能得出饱和脂肪食用油会导致体内胆固醇水平提高、进而提高心血管疾病死亡率的结论，而且用非饱和脂肪的植物油取代饱和脂肪食用油之后、心血管疾病的死亡率实际上是提高了。3 n( B" p* O: T3 I: C3 Y
加拿大多伦多大学营养学教授理查德.巴兹耐Richard Bazinet认为，四十多年前老弗朗茨医生的研究团队没有发表研究结果实在是医学界的损失，因为不管研究结果是支持还是否定研究者提出的理论假设，这都是对医学研究的贡献、都有助于医学研究的进展。
* F* F/ K; L4 T( ~1 U在老弗朗茨医生去世前曾经采访过他的记者加里.托比斯Gary Taubes说，老弗朗茨医生没有发表他的研究结果，很可能是因为他知道这个研究结果一公布，当时社会中占主导地位的反胆固醇运动会遇到大麻烦。
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