还没淋汁的东坡肉，卤过头成手撕牛肉的卤牛肉，菲利宾的一个方子做出来的奶酪麦芬和蒸出来的蛋糕
卤肉其实很简单,我不管卤什么都是一个方法.先把肉煮去血水,建议加绍兴酒一起煮,可以适当加些姜.(绝对不能偷懒减少时间,周六因为要卤三个肘子,锅又小,每次只能放一个肘子煮血水,结果耐心不够,血水没煮干净,感觉吃起来就不够好吃~). 把煮好洗干净的肉放一个大锅里,加老抽,生抽,茴香,香叶,桂皮,还有姜蒜以及黄糖,盐一起煮.一般一个多小时就好.我那牛肉煮了两个多小时,结果一切就散,就成手撕牛肉了~卤好的肉如果能在汁里泡一晚上比较入味.
东坡肉: 肉煮五分钟水后切方块.高压锅里放个小蒸架,上面铺买葱和姜,肉皮朝下放在葱姜上,再盖上葱,然后倒酒,生抽,老抽和糖.拿高压锅炖一小时.因为高压锅本身密封,所以不必像用砂锅那样麻烦.而且肉也足够嫩,都不必另外取出来另外蒸,可以直接吃.我那天因为有八个菜要做,就在晚上提前做好放碗里放冰箱里,第二天吃饭前蒸一下就好.
蒸蛋糕方子也很简单.
四个鸡蛋,一杯糖(原方子两杯糖,甜到无法下"咬"),两杯牛奶,两杯面粉,三茶勺泡打粉,两茶勺化好的黄油.(半只新鲜柠檬汁,自己加的.)
鸡蛋和糖打到鸡蛋起泡升高,然后加牛奶打匀,再加混合好的面粉和泡打粉,最后加混好的黄油和柠檬汁,打匀.入模,用中火蒸十五到二十分钟就OK!
麦芬方子同上,加些奶酪,直接烤就OK.烤完过夜后表面会起一层糖膜.我拍照时是刚烤完,还没有那层糖膜
蒸出来的感觉没那么甜,个人认为这个方子蒸出来的蛋糕比较好吃,而且要乘热吃最好吃.放一晚上就没原来那么好吃了.但可以再蒸热.如果拿高压锅蒸最后会压成糯米粘糕状,很奇特.但蛋香更浓郁些
[ 本帖最后由 valerie 于 2007-11-27 04:40 编辑 ] |
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