文化便捷两难全：奥运菜单,红烧狮子头有点小麻烦

新闻来源: 新华网 于June 19, 2008 13:27:47　敬请注意:新闻取自各大新闻媒体，新闻内容并不代表本网立场！


: A% X. d- z, k是“烧红了的狮子头”还是“用酱油炖烂了的肉丸”？对于即将来北京观看奥运会的外国游客来说，这样一个话题的吸引力或许不会亚于一场难得的比赛。


, R5 W* J& ^  \4 D' `5 q) E红烧狮子头有了点小麻烦
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: l0 A1 i+ O/ k- _备受关注的《中文菜单英文译法》在北京奥运会倒计时５０天之际与媒体正式见面。这本由北京市外事办公室和北京市旅游局联合编撰的小册子，给出了中国常见的１５７１种菜品、主食、小吃、甜点名称的英文翻译，并已经发放给北京所有星级饭店、餐厅以及住宿达标单位。

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0 p& P) |1 d; ^$ U( B) w“用几个英文词语来解释一个中国的菜品并不是件容易的事，这份小册子是向社会提供的译法推荐，并不具有强制性，但我们会加大宣传，力促行业标准的建立，”北京市旅游局副局长熊玉梅说。

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# ~* J+ m, G) k% j) U2 R. t2 y《中文菜单英文译法》编委会评审专家、北京外国语大学教授陈琳告诉记者，小菜单中有大智慧，许多菜名连中文都难以统一，要翻译成标准的外文就更难了，但不管怎样，这项工作对外国人真实了解中国起到了无法代替的作用。“它将成为一个参照，可以避免很多在中国餐桌上经常发生的文化误读和困惑。”

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不少刚刚领到这本小册子的酒店都反映，这些现成的英文菜名帮了大忙，因为以后再也不需要花时间、花钱找人把菜单翻译成英文了。

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尽管译法主要是供饭店、餐厅参考使用，但仍然引来了不少业外人士的评论。有人说统一、规范的菜名翻译是奥运会期间城市形象提升的标志；也有人担忧，中国饮食的文化特色在这样的翻译中被“翻没了”。
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许多来过中国的外国游客曾一度为如何“破译”诸如“丈夫和妻子的肺切片”这类的菜名而伤透脑筋。在这份手册中，这道菜的译名是“泡在辣椒酱里的牛肉和牛内脏”。

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根据手册中的介绍，此次翻译所遵循的原则是从菜品的原料、烹饪方法、形状或口感等角度来描述。手册对一些中国传统食品使用了汉语拼音命名的方法，如佛跳墙（Ｆｏｔｉａｏｑｉａｎｇ）、饺子（Ｊｉａｏｚｉ）等，目的是“体现中国传统的餐饮文化”。
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, b0 q1 p4 p7 S6 B% j3 T; ]+ U& D6 I在北京工作的美国人利兹说：“对于我来说，最关心的是到底我吃的是什么，而不是它们相关的典故和历史。”

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5 b( |# Z& v3 |( p# D% u但是，手册中一些太过直白的菜名翻译则被批评是“没有体现出中国饮食文化所特有的文化底蕴”。
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“每一道中国菜背后都有很深厚的文化韵味，比如‘贵妃鸡’、‘麻婆豆腐’等，如果完全直译并不能说清楚菜品的历史和典故，”任教于北京外国语大学英语学院的郑保国在接受媒体采访时说。在推荐的英文译法中，这两道菜分别被译为“炸鸡”和按音译拼写的“Ｍａｐｏ　Ｔｏｆｕ”。郑保国同时承认，给中国菜一个相对统一的英文菜名是一件非常有意义的事，但是难度也非常大。
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据介绍，《中文菜单英文译法》一书的编撰工作从２００６年开始，工作人员总共调查了北京３００多家饭店和５万多家餐馆，收集了３万多个菜名进行筛选整理。之后在外语大学、外国驻华非政府组织、政府外事机构等单位中挑选了９名专家进行评审，并经网上公示，广泛征求了社会人士的意见。

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! S  d' y0 @9 S" K) U( l: E; j《中国日报》专栏作家周黎明在周三的专栏中写道，“统一菜单英译的做法是一把‘双刃剑’，因为在消除那些滑稽可笑的错误译法的同时，许多菜名的文化内涵也在翻译的过程中消失了。”

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“有些翻译过来的菜名就像是一碗白米饭——能够提供所需的营养，但是寡淡无味，”他说。（完）

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部分菜单译法
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夫妻肺片

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夫妻肺片
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" Y" G5 k* Q- D民间译法 Husband and wife's lungslice (丈夫和妻子的肺切片)

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4 ?7 o2 }1 r0 U4 X. }" d4 B" f/ `' e新版译法 Beef and Ox Tripe in Chili Sauce （泡在辣椒酱里的牛肉和黄牛肚）

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红烧狮子头
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民间译法 Red Burned Lion Head （烧红了的狮子头）
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7 y1 j$ a5 y' H) `' E新版译法 Braised Pork Balls in Soy Sauce （用棕色调料炖烂的肉丸）

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民间译法 Beancurd made by a pock-marked woman (满脸雀斑的女人制作的豆腐)
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% Y( g) }7 M& [% ]- q- H1 ^3 a9 G! y新版译法 MapoTofu