鲜沣食府，“鲜沣”二字可以看出老板在食材选择上的执念，一进门就可以看到一面由生蚝壳堆砌而成的墙壁，老板吴哥介绍这是他亲手在台山老家的海边，起早摸黑，抓住潮涨潮汐的间隙，一块一块捡回来的。台山生蚝、虾蟹享誉省港澳，淡海水交汇、生态坏境最好的红树林镇海湾，水中有机质丰富，出产的海鲜比其它各地所产的都要更加肥美、鲜甜。
所以来鲜沣食府，海鲜不能不试。鲜活逼人的泥虾，白灼是最佳的处理方式。虾头不见一丝黑斑，这是虾鲜活应有的颜值，虾皮爽脆，一咬开虾肉直冲舌尖，既有海鲜的鲜，又有河鲜的甜。虽说生蚝要到11月才是颜值最巅峰，但5月的台山红树林生蚝已是白嫩体肥了，胡椒浸的做法适当地去腥，在凉意犹存的季节还能暖胃，贴心又美味的做法。石窝青斑，青斑红树林生态放养，一条一斤左右，石窝的处理是让酱汁充分入味，即便上桌10多分钟，青斑肉还有几份温存。
如此棒的生蚝足以让鲜沣食府在广州“安身立命”了，不想还有道必杀技的菜，那就是吴老板极力推荐的榄钱淡菜黑豆煲猪骨，榄钱是红树林特有的一种果实，具有清热、利尿、凉血败火的功效，晒干后一年四季都能用来煲汤，是当地渔民的一道家常菜。值得一提的还有黑豆，当地农户家收购，比市场上买的要小一些，硬度更大，黑豆味更浓郁。这款招牌汤要煲上三个半小时，体寒的人也适合喝。
除了招牌的海鲜和靓汤，其他的台山特色美食也不容错过。除了地道台山食材外，吴老板为了找回记忆中的味道，带着厨师穿梭于家乡的街巷，找寻当地正宗惹味的做法。“五味鹅”，选用放养100天以上的老鹅，生抽、冰糖、白醋、南乳、料酒5款味道一起焖，惹味下饭。“七星鸡”虽然借鉴了顺德菜中“捞”的做法，但主体的鸡选用的是台山放养的三黄鸡，白切鸡的处理方法，姜、柠檬叶、云吞皮、香菜、芹菜、酸荞头、花生等一起捞，口感丰富，这样吃很夏天。
说到夏天，没有什么比冰镇来得痛快了，冰镇杜阮凉瓜秋葵，台山时令蔬菜，点蘸芥末的吃法是我的最爱。最后，千万千万不要忘记吃上一碗知名的台山黄鳝饭，家乡五星丝米，黄鳝纯野生供应，生姜汁爆炒后放进饭煲，遵循正宗台山做法，通常我一个人可以吃上两大碗。
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