牛肉的品质是食客对餐厅出品的第一考量，如今在这个行当里，餐厅最爱选用云贵川地区的小黄牛。这些地方有着原生态的成长环境，牛儿也更健康。吃惯了潮汕版牛肉火锅，不妨一试来自小黄牛源头之一的云南味道？
去过云南旅行的人，多会着迷于当地色彩斑斓的大草原，近于咫尺的蓝天白云、漫山遍野的花花草草以及化雪为水的泉溪，小黄牛儿就在这样的无污染环境下生长，心情好生病少，自然无药残留的机会。在天河北，靠近东站的一家酒店内，招牌并不显眼的“牛崽儿”餐厅，是一家主打优质云南牛肉+野生菌的火锅专门店。信心满满的老板娘从云南转战广州，一年前盘下了这家面积近2000平方的超级大店。
餐厅选用了云南丽江玉龙雪山地区的黄牛肉，当地农户将小黄牛放养在海拨2000多米的大草原，饿了吃天然有机青草，渴了喝洁净的雪水，原生态下养足四年，牛肉口感与寻常牛肉定是不同。牛肉每周定时空运到店，从丽江聘请的回族大厨亲自操刀，依据家乡经验秘制出地道的牛肉火锅。
牛肉经过排酸处理，营养价值高于普通牛肉，肉质柔软多汁，肥而不腻。汤底是由牛大骨、牛筒骨再加上三十多种中药材文火慢炖六个小时而成。大厨是少见的女性师傅，一位勤劳朴实的丽江回族大婶，生于中医世家，在家乡经营过牛肉店，身怀祖传秘方，专职牛肉烹饪几十年。在汤底的熬制工序里，她说有一味高原特产的中草药是最为关键的用料，药草不会掩盖牛肉的本味，反而对肉质的鲜嫩度有所提升。熬出来的汤底味道鲜美，还有下火的食疗功效。
此外，每周还有各种云南名贵野生菌空运到店，比如松茸、松露、羊肚菌、黄牛肝菌、荔枝菌、老人头、黑虎掌、竹荪、竹蛋等等。野生菌素有“男人的加油站，女人的美容院”之称，是国际上公认的“健康养生”食品。涮完牛肉，再就着汤底涮野生菌，野生菌与牛肉汤的鲜味互为提升，让人很想喝光锅中的每一滴汤汁。与寻常的牛肉火锅相比，野生菌配搭牛肉的涮法，是这家店最大亮点，不仅食材健康，荤素配搭更丰富。
| 
