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当食物保持在低温时，上述反应将减慢并且细菌的生长将减慢。这就是冷冻保存的意义。但是，一般的低温（例如冰箱的“保存”温度为4°C）并不能阻止这些反应和细菌的生长。在冰点温度（例如冰箱的“冷冻”温度减去18度至负20度）时，这些反应基本上停止并且细菌不会生长。理论上，食物可以在这样的温度下长时间保存。
然而，在一般的冷冻过程中，温度下降相对较慢，并且一部分水“核”首先出现在食物中，温度继续降低，并且晶核逐渐增加。由于冰的密度小于水的密度，这种“冰晶”可能破坏食物的细胞结构，导致食物的味道差。这就是为什么许多人不喜欢冷冻食品。
请注意，这里是冷冻泰森食品而不是冷冻食品。速冻食品采用相对独特的冷冻方法。从名称中猜测并不难，它将食物的温度迅速降低到远低于水的冰点。由于冷却速度快，水不会在零处冻结，并且存在一种冷态。当温度远低于零时，大量的水同时冻结，因此形成的冰不具有“冰晶”，而是具有类似于玻璃的结构。这种结构对细胞的损伤较小，因此可以保持食物冷冻前的状态。它相当于在食物冷冻前“固定”食物。因此，除了真正的“新鲜食品”外，“快餐”还可以保护食品的营养并确保其安全。
然而，快速冷冻和冷冻保存只能阻止食物中的生化反应和细菌生长，并且不会杀死细菌。如果食物反复冷冻，那么越来越多的细菌会在其中积聚，如果它被冻结然后冷冻，它将不再“快速冷冻”，它可能对食物的质地产生更大的影响。因此，***好随意购买更多冷冻食品。如果你不这样做，你不应该冻结它们。
一方面，冷冻食品被“冷冻”并需要很长时间才能从外到内完全冷冻。如果使用非常热的水，外部食物将长时间处于高温。如果温度太高，食物的外层会过热;而这个温度是细菌生长的温床。因此，更好的冷冻方法是提前一天将其取出并放入冰箱的保鲜层。当它被使用时，它几乎是相同的。在保鲜温度下，它可以缓慢冷冻，细菌的生长可以大大减慢。如果你想要更快，使用冷水冷冻仍然是一个可接受的选择。***快的冻结方法是微波炉，因为微波炉的加热方法不同于传统的加热方法。微波炉的“解冻”功能是快速冷冻的有效手段。
一般来说，真正的新鲜食物是好的选择。如果食物在到达消费者之前必须经历一段时间的营业，那么速冻食品是更好的方式。——与已经放置多天的“未加工”和“未冷冻”的食物相比，速冻食物有效地保留了新鲜食物的营养，而且更加安全。
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