探访开业60年的“网红”茶点店：怕顾客太多供不上货

近日，中关村茶点店经过近一个月的内部改造后正式开业。茶点店因为网络宣传效应的扩大，店里年轻顾客日渐增多，甚至成为“网红”店铺。中关村茶点建成于1957年的老店，如今已经历了六十年的经营历程。最开始开业时，只是为了中科院的专家们服务，对外开放后，店里陆续迎来了中关村附近的老街坊和在周围高校上学的留学生，郭沫若、钱三强都曾是茶点店的常客。摄影：陈虫儿

茶点店重新开业，媒体大量报道，茶点店一时成为“网红”。图中间的这位经理殷京生说：“最近来的记者太多，为我们店宣传自然是好。媒体报道后新老顾客来的太多，我们老哥几个忙不过来，顾客来了却没买到东西。”

殷经理介绍，店里最早的师傅景德旺原先在天津大磨坊任主厨，数次调动工作后，来到中关村茶点。时至今日，茶点店内仍旧沿用着景德旺师傅流传下来的配方制作糕点，六十年未变。

师傅们年纪的增长让老殷试图招些年轻的学徒继承手艺，但效果都不太理想，“上世纪90年代中期到末期时候招过几个人，后来也都走了，最长的也就待了三年，后来就不想再招了，现在的小孩儿都年轻，下了班我也管不住。偶尔老殷也通过朋友打听有没有真心想学习的学徒，“如果招人的话，就想找一些能一直在这儿工作的，能踏踏实实地干。”

王师傅用滑轮小刀熟练的切割面皮儿。

王师傅用模子在面上扣出圆饼形图案。苹果派、蝴蝶酥、咖喱角和奶油蛋糕等都是店内的招牌糕点。

开始经营时，原材料比较紧缺，做糕点所必需的黄油都需要一层层审批，“批完了之后去清真冷库拉回来，一天大概用三四十斤”。

图为店中出售的糕点。

图为店中出售的糕点。

店里一共有三台老式秤，一个放在前面销售间，用于散装糕点称重；一个放在包装间，糕点出炉后，为了能尽快满足顾客需求，师傅们称好后直接装在袋子中，按袋售卖。还有一个老式秤就放在了生产间，用于原料称重，“称面和糖这些，都得有一个比例，配料不一样，口味也不一样。”

橱柜内一个本子上，手写着茶点店一天不同点心供货时间。

三十、五十、一百、每卖出一份都手写记账。

茶点店新装开业，窗户内，新老顾客在排队等候。

一位小朋友手拿100元排队。

一位老人购买后，忍不住尝了一口点心。

看到很多人来买点心，高先生拿手机拍照。55岁高先生住在茶点店附近的中关村36号楼，“我从小在这长大，那时候家里条件有限，点心很贵买不起。听说茶点店装修后开业，特意买点来回味一下小时候的味道。”高先生说。