走进广西玉林，细心留意的为食猫就会发现大街小巷不少店铺打着“牛料店”的招牌，什么是牛料？下榻酒店的服务员笑呵呵地告诉我们，牛料可是玉林人最钟爱的美食之一。 既然是当地特色，我们当然不能错过。 图为玉林牛料店里的厨工在厨房切牛肉。
看到操作台便明白，原来牛料即是牛杂，牛肠、牛百叶、牛筋、牛肚等等材料一字排开，摆放整齐，一目了然方便食客挑选。炒牛料按斤计算，食客挑选好牛料后，老板手起刀落，将各种牛杂熟练地切成大小均匀的形状，洒入调味料，翻盆拌匀，猛火翻炒，加入秘制酱汁，最后再拌上配菜，一碟炒牛料就热气腾腾地上桌了。老板动作流畅，一气呵成，光是看看，也觉得趣味盎然。
炒牛料讲究的就是生猛的“锅气”，所以当然要尽快下箸，没想到玉林炒牛料如此香脆爽口，但最让人叫绝的是“鲜”，只有绝对新鲜的材料，才能做出如此“牛味”十足的佳肴。
用料上乘，不用添加剂，选用玉林本地牛料，通过祖传秘方精心烹饪而成，汤鲜肉香，回味无穷，让您在当地品尝到正宗的玉林牛料肉蛋煲。
炒牛料，不仅本地人喜爱吃，就连外地来的亲朋好友来到玉林，都要尝试一下玉林的牛料，不然就等于没来玉林！ 根据医学保健专家论证：炒牛料营养丰富，老少皆宜，亦为补益之品，补中益气，健脾养胃，有造血功能的食疗作用。图为玉林牛料店里的厨工在厨房烹饪。
玉林牛料已经形成一个巨大产业，并辐射广西各地，正是方兴未艾。这是大好事，牛料需要大量的新鲜材料供货，形成产业潮流，才能保证在玉林各家店铺，随时能吃到新鲜美味的牛料。
玉林牛料大致有三种吃法：炒牛料，牛料火锅，牛料粉。看了网上炒牛料的照片，口水横流，遗憾不已。这次和朋友一起去吃炒牛料，口感很好，味道真的不错。
牛料味道非同一般，牛杂合者酸菜、竹笋、姜葱、等配料猛火翻炒，一大盘上来，色香味俱全，让人既过嘴瘾又过眼瘾。
这家店的炒牛料远近有名，经常座位爆满，后来增加了二楼，还装修了一下，环境改善了许多
蘸料是酸辣椒，炸姜葱豉油。萝卜清汤底，水滚放料，复滚即刻捞起食用。每种牛料的口感都不一样，却都新鲜可口，一斤牛料50元，一盘炒牛料可供五，六人吃，这家店这么多年了菜式永远不改：一盘炒牛料，一盘青菜，一盘煎鸡蛋，一盆牛肉汤，还配一瓶苹果醋，再要多一个菜也没有了。
一盆食客必点牛红（血）肉汤，味道鲜美，边吃炒牛料，边喝牛肉汤，感觉好极了。
一盘煎鸡蛋，不知道怎么那么好吃，连点了两盘，后来大家说，可能是土鸡蛋才会这么香！
大家边吃边感叹：即使学会了炒制的方法，在外地也无法复原这般的美味，皆因新鲜的牛杂着实可遇不可求，难怪不少在外的玉林人念念不忘家乡的各种牛料美食。
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