番茄炒蛋到底咸的好还是甜的好

如题， 我个人偏好咸的，有没有人做个总结介绍一下？

如题， 我个人偏好咸的，有没有人做个总结介绍一下？
philkuo 发表于 2010-3-1 21:00

说说个人体会：
番茄炒蛋，番茄的味道是偏酸的，加盐为主就是酸咸口味，加糖为主就是酸甜口味。
一个酸咸，一个酸甜。
这还是看个人爱好！
番茄炒蛋配料不要放太杂，见过有放葱花的，借取香葱炒蛋的套路。
但是葱是香辛性质的，和酸配在一起加上鸡蛋的味道，就很不对路。
还有放香菜的，那味道就更没谱了。

我做番茄炒蛋的方法是：鸡蛋中放盐（不要太多，以免影响酸甜口，因为我喜欢酸甜口的），然后打匀，炒的时候先下鸡蛋，炒嫩，然后放番茄丁，炒出汤汁，最后加糖，调出酸甜的口味，出锅。加糖之后你会发现汤汁会变多，这时候不能再继续炒下去了，否则味道就不好了，看到汤汁开始变多的时候收火出锅就可以了！
酸甜和酸咸，就看加糖和加盐的比例了，这个可以自己根据口味配比。

个人观点，仅供参考。

广东那边作的偏甜，反正我喜欢咸口味的～～

甜的

如题， 我个人偏好咸的，有没有人做个总结介绍一下？
philkuo 发表于 2010-3-1 21:00

phil，发个投票的贴吧

hao, wan shang hui jia hou lai fa

我做就是把鸡蛋稍微炒糊点，有点咖啡色，然后放柿子加水，再用铲子把柿子挤碎！
只吃鸡蛋，拒绝吃柿子

说说个人体会：
番茄炒蛋，番茄的味道是偏酸的，加盐为主就是酸咸口味，加糖为主就是酸甜口味。
一个酸 ...
老大能 发表于 2010-3-1 21:14

thank you, soo detail, ni men tai li hai le.....
btw, da lin, i did the same thing as you, LOL