大叔做虎皮肉20年日卖百余碗 春节订单已满

“我每天做100多碗虎皮肉，天天卖完，来晚了吃不着！特别是临近春节，要打电话预定，今年想预定虎皮肉已经订不到了，过了春节，明年吧！”庞大叔是皖北农村人，做虎皮肉已经20年，在安徽亳州一带很有名气，每天都有人慕名前来品尝，庞大叔每天零售60碗，另外60碗留着给预定的顾客，顾客每到春节前要提前预定，一订就要几十碗、上百碗，放在冰箱里等过年再吃。虎皮肉看起来一片片分开，但是又片片紧相连，正是寓意着团聚。





　他每天上午最重要的事情，就是到集镇的市场上采购五花肉。由于现在人都比较注重健康饮食，不敢吃太多的肥肉，五花肉一直是每个摊位比较难卖的部位，但在庞大叔所在的十河镇，优质的五花肉全都不愁销路，被庞大叔悉数承包。图为庞大叔购进的部分五花肉



　
　虎皮肉下面的垫菜用的是雪菜，全部是庞大叔自己种植的。庞大叔介绍：他种了６亩雪菜，一点也没有卖，全部腌制存储起来用于制作虎皮肉，即便这样还不够用。


　
图为庞大叔在调制雪菜、冰糖、生姜、葱花等配料






“我的虎皮肉好吃，秘密就在这里，用牙签把肉插上孔，这样才能做到丝丝入味，作料的味道才能渗进去！”庞大叔将五花肉清洗干净，与姜片、葱段、少许黄酒放入清水中煮至猪肉半生，然后捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插上洞孔，在锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色，翻个面稍炸一下，捞出之后冷凉。




　庞大叔将冷凉后的五花肉切盘，品相不好的部分切除，垫到底层，再将肉切成薄片，码放整齐，放入合碗之内。皖北人有个习惯叫法，将盛放虎皮肉的碗称之为合碗，意思是指在吃虎皮肉之前，需要将蒸好的虎皮肉碗与另外一只空碗合在一起，将虎皮肉倒出来，非常美观



庞大叔将码放整齐的虎皮肉皮朝下放入蒸碗内，每个用于蒸制的托盘上可摆11个蒸碗。庞大叔介绍，他上午共买了100斤五花肉，做了120碗虎皮肉。



　　庞大叔将雪菜清干净后切碎，放入葱段、姜丝、各种大料、料酒之后拌匀。再取出适量垫菜放到虎皮肉的上面，准备上笼蒸制。




　妻子将一盘盘搭配好的肉放入蒸笼之中，蒸笼现在也都是电加热的了，既提高了效率，而且符合环保部门的要求。


　
这一锅可蒸11个盘子，每盘可摆11碗，共计120碗虎皮肉。春节将至，订购虎皮肉的顾客络绎不绝，一订就要几十碗、上百碗，电话打晚了就订不着，要吃就要等到明年了。



图为蒸好的合碗后的虎皮肉，油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香，透着雪菜的味道。看起来一片片分开，但是又片片紧相连，正是寓意着春节团聚。