文化便捷两难全：奥运菜单,红烧狮子头有点小麻烦

新闻来源: 新华网 于June 19, 2008 13:27:47　敬请注意:新闻取自各大新闻媒体，新闻内容并不代表本网立场！
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1 G7 ]2 ?% ~, s) h$ Y$ r; y% G是“烧红了的狮子头”还是“用酱油炖烂了的肉丸”？对于即将来北京观看奥运会的外国游客来说，这样一个话题的吸引力或许不会亚于一场难得的比赛。
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/ G% x& K$ u7 X红烧狮子头有了点小麻烦


备受关注的《中文菜单英文译法》在北京奥运会倒计时５０天之际与媒体正式见面。这本由北京市外事办公室和北京市旅游局联合编撰的小册子，给出了中国常见的１５７１种菜品、主食、小吃、甜点名称的英文翻译，并已经发放给北京所有星级饭店、餐厅以及住宿达标单位。
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“用几个英文词语来解释一个中国的菜品并不是件容易的事，这份小册子是向社会提供的译法推荐，并不具有强制性，但我们会加大宣传，力促行业标准的建立，”北京市旅游局副局长熊玉梅说。


' O( D3 \" m3 E3 t  K, m- l9 w  b《中文菜单英文译法》编委会评审专家、北京外国语大学教授陈琳告诉记者，小菜单中有大智慧，许多菜名连中文都难以统一，要翻译成标准的外文就更难了，但不管怎样，这项工作对外国人真实了解中国起到了无法代替的作用。“它将成为一个参照，可以避免很多在中国餐桌上经常发生的文化误读和困惑。”

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不少刚刚领到这本小册子的酒店都反映，这些现成的英文菜名帮了大忙，因为以后再也不需要花时间、花钱找人把菜单翻译成英文了。
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尽管译法主要是供饭店、餐厅参考使用，但仍然引来了不少业外人士的评论。有人说统一、规范的菜名翻译是奥运会期间城市形象提升的标志；也有人担忧，中国饮食的文化特色在这样的翻译中被“翻没了”。

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- k/ k/ F2 [9 O' A& ?许多来过中国的外国游客曾一度为如何“破译”诸如“丈夫和妻子的肺切片”这类的菜名而伤透脑筋。在这份手册中，这道菜的译名是“泡在辣椒酱里的牛肉和牛内脏”。
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& k' b: q# a" L根据手册中的介绍，此次翻译所遵循的原则是从菜品的原料、烹饪方法、形状或口感等角度来描述。手册对一些中国传统食品使用了汉语拼音命名的方法，如佛跳墙（Ｆｏｔｉａｏｑｉａｎｇ）、饺子（Ｊｉａｏｚｉ）等，目的是“体现中国传统的餐饮文化”。

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4 W) d0 q/ ?/ s. S8 L  h在北京工作的美国人利兹说：“对于我来说，最关心的是到底我吃的是什么，而不是它们相关的典故和历史。”

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但是，手册中一些太过直白的菜名翻译则被批评是“没有体现出中国饮食文化所特有的文化底蕴”。
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$ {" H6 d7 @, o4 ?, n8 P“每一道中国菜背后都有很深厚的文化韵味，比如‘贵妃鸡’、‘麻婆豆腐’等，如果完全直译并不能说清楚菜品的历史和典故，”任教于北京外国语大学英语学院的郑保国在接受媒体采访时说。在推荐的英文译法中，这两道菜分别被译为“炸鸡”和按音译拼写的“Ｍａｐｏ　Ｔｏｆｕ”。郑保国同时承认，给中国菜一个相对统一的英文菜名是一件非常有意义的事，但是难度也非常大。
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据介绍，《中文菜单英文译法》一书的编撰工作从２００６年开始，工作人员总共调查了北京３００多家饭店和５万多家餐馆，收集了３万多个菜名进行筛选整理。之后在外语大学、外国驻华非政府组织、政府外事机构等单位中挑选了９名专家进行评审，并经网上公示，广泛征求了社会人士的意见。


《中国日报》专栏作家周黎明在周三的专栏中写道，“统一菜单英译的做法是一把‘双刃剑’，因为在消除那些滑稽可笑的错误译法的同时，许多菜名的文化内涵也在翻译的过程中消失了。”
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7 ^) c" `/ F/ r1 t“有些翻译过来的菜名就像是一碗白米饭——能够提供所需的营养，但是寡淡无味，”他说。（完）

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3 W, e7 t  C: ]6 G7 U! L0 K# V部分菜单译法


6 ?# H! ]: @7 P夫妻肺片
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夫妻肺片
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4 M4 U$ }9 F+ d, T民间译法 Husband and wife's lungslice (丈夫和妻子的肺切片)
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6 t% d, j7 z' ^& h新版译法 Beef and Ox Tripe in Chili Sauce （泡在辣椒酱里的牛肉和黄牛肚）
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9 \  h7 l) @( \$ l红烧狮子头
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民间译法 Red Burned Lion Head （烧红了的狮子头）
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新版译法 Braised Pork Balls in Soy Sauce （用棕色调料炖烂的肉丸）
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7 P' v' u% v  I( @" ?: Y7 h麻婆豆腐
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/ l. e2 ], F& w" J/ A民间译法 Beancurd made by a pock-marked woman (满脸雀斑的女人制作的豆腐)

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( K) ?6 \) h8 |9 j! z& S新版译法 MapoTofu