香酥无比补钙第一-海苔香酥虾
用料：
鲜活虾（咱这没有鲜虾 冻虾也可以）、海苔（稍稍捏碎）、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。
做法：
1：虾剪去虾枪和虾须，背部划开，挑出虾线；
2：处理好的虾，加入适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟，捞出沥干水份；
3：将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉；
4：油锅7成热时转中火，将扑上淀粉的虾稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油锅炸至酥脆；
5：将所有的虾炸好后沥干多余的油；
6：锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的虾快速拌匀即可。
╭★╯ 贴心提示 ╭★╯
1：虾枪和虾须锋利无比，有老人和小孩吃时，安全起见最好提前剪去；
2：活虾很滑不好处理时，可将活虾放入冰箱冷冻室，冷冻15-20分钟，再取出小心处理；
3：给虾扑淀粉的时候不要太多，轻轻拍打可以抖掉多余的淀粉；
4：炸制虾的最后，开大火猛炸半分钟，可以使大虾更加酥脆好吃；
5：做好的菜肴最好乘热食用，时间过长以后海苔受热变软，就会失去酥脆的口感。
炸的香酥无比的虾，搭配同样香酥美味的海苔和芝麻，入口回味无穷，倘若遇上胃口好、牙口好的吃客，喀吧喀吧将虾皮一起吃进肚子，恐怕是最完美最环保的一种方式啦！
韩式香煎豆腐 用料： 老豆腐、鸡蛋、韭菜、芫荽（香菜）、生抽、香醋、糖、蒜蓉、辣椒油。 做法： １：老豆腐轻轻按压，沥干水分，韭菜摘好洗净沥干水分切小段；
２：鸡蛋充分打散，老豆腐切成2/3厘米厚的小片，浸泡在鸡蛋韭菜液里２－５分钟；
３：生抽2勺、香醋1勺、糖半勺、蒜蓉半勺、辣椒油少许、芫荽末少许拌成料汁；
４：热锅温油放入裹着蛋汁韭菜的豆腐块，小火两面煎黄，吃时蘸料汁即可。 ╭★╯ 贴心提示 ╭★╯ １：最好选用老豆腐，嫩豆腐不太好操作； ２：豆腐块的厚度要厚薄适中，大概2/3厘米厚较好； ３：煎制第一面的时候，可以用小勺舀一些韭菜蛋液铺在表面上，充分利用蛋液； ４：煎制的时候火不要太大，以免煎糊,一面煎好才能翻面； ５：调配调味汁不仅可以减少油腻，而且别有一番风味，口味可以自由调节； 6：可以在调味汁里加入适量炒香、拍碎的花生碎口味会更加香浓好吃。 四川人最骄傲的一味“超人菜”-芽菜小炒 乾隆年间，川蜀之地宜宾的小城里，有一对恩爱夫妻。 因为家贫如洗，所以天天以青菜度日，好在妻子为人手巧贤惠，为了使青菜易于保存，妻子琢磨出一套腌制青菜的方法：取青菜嫩茎切成细条，用红糖、盐等腌制后放入瓷坛保存 因为此菜嫩似幼芽，故夫取名“芽菜”。 后来为支持丈夫上京赶考，妻子在城里开了一个小吃摊，每道食物里笔辅以芽菜提味，味道鲜美、甘甜适中、回味悠长，令人唇齿留香，所以小摊生意十分红火，一时间全城妇人皆前往学习腌制芽菜的手艺。 再后来，丈夫好才高中状元，宜宾芽菜从此声名远播，全国闻名。 宜宾芽菜是著名的四川“四大名菜”之一，是宜宾的特产：香、甜、脆、嫩、鲜。 宜宾芽菜不仅味道香美，而且用处广泛，可以说任何一样食物里只要加入一点宜宾芽菜，那种香美，一定会让你唇齿留香、狠狠扒下3碗大米饭！ 芽菜不仅让世界各地的老饕们念念不忘，最重要的芽菜可以百搭，所以称它为：四川人最骄傲的一味“超人菜”，一点也不为过哈！  用料：
宜宾芽菜、午餐肉、胡萝卜、玉米粒、青鸡眼豆、干辣椒、葱蒜。 做法：
1：各种配料切成相仿大小的粒；
2：热锅温油炒香葱蒜、辣椒，倒入芽菜翻炒出香味；
3：倒入其它配料，翻炒2分钟；
4：中途可以“点”少许的水或者高汤，继续翻炒1-2分钟起锅即可。
╭★╯ 小牛贴心提示 ╭★╯
1：芽菜最好选用四川宜宾的碎米芽菜，味香正宗；
2：除芽菜外，各种配菜可以根据个人爱好添加或更改；
3：芽菜本身非常咸，每次最好只用半包，中途也不用另外调味，可以加少许白糖提味；
4：中途可以“点”少许的水，不仅可以防止炒干，而且可以使芽菜的味道更容易渗透到其它配菜里。
炒牛肉又薄又嫩8妙招--美极牛肉小炒
用料：
1：牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜；
2：盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁；
3：油、干淀粉（太白粉）。
做法：
1：洋葱、青红辣椒切丝，葱姜蒜切末；
2：将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时，横纹切成片；
3：切好的肉用清水冲一冲，挤干水份，里放料2用手或筷子用力搅拌均匀，腌制30分钟左右，撒入适量干淀粉拌匀，最后加少许油拌匀；
4：热锅热油，倒入处理好的肉片快速滑炒，等肉片一变色立即盛起；
5：洗锅，热锅热油爆香葱姜蒜末；
6：倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟；
7：加适量黑胡椒、少量盐调味；
8：倒入事先滑炒好的牛肉，关火，拌匀；
9：撒入葱花即可起锅。
╭★╯ 小牛贴心提示 ╭★╯
１：炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不认识，可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型（炒、炖、烤…），他会帮你选择；
2：刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度，可以先将其冷冻，然后取出自然状态下解冻1小时左右，待肉可以切动时，即可根据需要切成合适的厚度（1.5毫米左右）；
3：切牛肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则；
4：切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味；
5: 牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口，而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连；
6：滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一变色即可，以免太老；
7：腌制牛肉时已近放了盐和生抽，所以炒配菜丝时要注意盐的用量；
8：黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排档了。
相煎何太急--蒸包子的武功秘籍 做法 & 用料 ： ╭★╯贴心提示：╭★╯： 用心看完哦 这可是难得的秘诀
1：中筋面粉（All-purpose）就是普通的包饺子的面粉；
2：快速发酵粉（Yeast）就是酵母，比如“安琪”酵母；
3: 融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；
4：融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；
5：发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀；
6：和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；
7：因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑（3、4分钟）；
8：盖上保鲜膜饧发的时候，如果房间有开空调，想要快发可以放到室外（40-45分钟），但是最好不要放在阳光直射处，等面团发置2倍大就可以了；
9：擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚；
10：包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满；
11：滚水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸？），包子下面要放蜡纸防粘（干净的纱布也行）；
12: 包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候，包子之间要有间隔，因为包子再发、蒸的时候会“变大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大团；
13：蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩（就是有人说的“泄气”），“泄气”也有可能是包子皮没有揉匀，皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子自然就会“泄气”啦；
14：关于包子的馅料，可以根据自己的喜好来准备，拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉（用筷子蘸一点）好让肉馅吸收水分（但是如果不是做灌汤包，不要加太多的水，以免馅料太稀不好包），蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。
新增无敌改良配方：
1：中筋面粉（All-purpose）2cup+3大匙、泡打粉（bakingpowder）1.5茶匙 ；
2：温水1cup、糖2茶匙、发酵粉（Yeast）1.5茶匙、中筋面粉（All-purpose）2茶匙。
做法和上面一样，就是面团稍微干爽一点，做馒头、包子都很好！
如果想快速发面，可以将和好的面团放在电饭煲内胆里上面盖上保鲜膜，放在有热水的蒸锅最上层（不要加热、水不要太烫），最后还要盖上蒸锅的盖子，这样25-40分钟就可以了，冬天特别好用！
关于开水蒸包子和冷水蒸包子： 目前我自己是觉得开水好，为啥咧，水开的时候蒸汽大，包子一进去，就开始快速发大，但是前提是，你包好了包子，起码得再盖上饧发15-20分钟但是如果你包好后就想赶快蒸，那么就要冷水下锅，这样好让包子包好后有个二次饧发的过程~~
因为包包子擀皮的时候，排掉了面皮里的部分空气，没有二次饧发，面皮发酵的不均匀，包子蒸出来就不太好~~
一道菜让你菜鸟变厨神－葱油香味拌面
罗马不是一天盖成的，要想变成一只飞的快一点的“菜鸟”，决不是一朝一夕就可以练成的。但是万物又不是绝对的，复杂的不行，可以从简单又美味的开始，就像今天这道“葱油香味拌面”，做法简单、造型清凉美丽，俺相信，尽管你只会开水煮面，只要按照菜谱用心做了，你就知道成功其实就是这么简单！ 简单的一道拌面，其实还可以玩出很多花样，拌入不同的配菜、搭配不同的调味料，或荤或素、或咸鲜或麻辣……任你万千喜好。
所谓信则有不信则无，做什么事只要有心就不难办到，烹饪既是如此。
用料：
葱油、细意大利粉、生抽、盐、糖、西红柿、欧芹。
做法：
1：水烧开加少许盐，放入细意大利粉按照说明书上的提示煮好；
2：煮好的面捞出冲凉水；
3：热锅倒入适量的葱油、葱油花烧热离火，倒入适量的生抽、盐、糖拌匀；
4：倒入沥干水分的面条，加西红柿丁、欧芹碎拌匀即可。
╭★╯ 贴心提示： ╭★╯
1：没有意大利粉，可以用比较筋道的中国面条代替
2：煮好的面捞出冲凉水可以使面条更筋道、滑嫩、好吃；
3：没有现成的葱油，可以切少许葱花在热油里煎黄煎脆，即可得到葱油、葱油花；
4：西红柿最好去掉籽再切丁，欧芹可以用芫荽等代替；
5：除面条外，其他蔬菜可以自由搭配；
6：生抽、糖、盐可以事先调和好，比例是1：1：0.2，注意用量，以免过咸。
章鱼最解馋的一种做法-辣烤章鱼串
用料：
新鲜章鱼、盐、洋葱、蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然。
做法：
1：章鱼用盐仔细揉捏、洗净，去掉章鱼头里所有的东西，改刀小块；
2：洋葱切块和章鱼块一同放入碗中，加适量蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然抓捏腌制15-20分钟；
3：将章鱼穿在泡过水的竹签上；
4：穿好的章鱼串，均匀刷上油，撒上孜然,烤箱上层开Broil档(最大)预热好，放在中层5-10分钟即可。
╭★╯ 贴心提示 ╭★╯
1：章鱼用盐揉捏，可以洗掉部分恼人的黏液；
2：章鱼头里的物质不敢吃的人，最好去掉；
3：章鱼腌制不仅可以去掉部分腥味，也能使味道进入到章鱼肉里；
4：腌制的时候咸味不要太大，章鱼脚有很多小孔，很容易吸收咸味；
5：竹签要事先泡水，不然烤的时候会烧焦，不泡水要把暴露在外面的竹签包上锡箔纸；
6：章鱼烤制的时候会出水，所以最好是双层带缝的烤盘；
7：各家烤箱功力不一样，可以自行调节，原则上看到章鱼脚卷曲、萎缩变硬即可，以免烤老。
所谓快手，最好是能在短时间内，烹饪出好看好吃又营养的菜肴，如果家里预备宴请客人，这点尤其重要。 | 
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