吃掉一只螃蟹，到底需要多少步？

都说“秋风起，蟹脚痒”，其实早在临近中秋的时候，人们的口欲就已经在骚动，对吃蟹这件事早就心痒痒。每年这个时节，便又进入全国人民吃蟹环节，千万张嘴都急不可耐等着开湖。


秋天的味道是蟹味。
都说“秋风起，蟹脚痒”，其实早在临近中秋的时候，人们的口欲就已经在骚动，对吃蟹这件事早就心痒痒。每年这个时节，便又进入全国人民吃蟹环节，千万张嘴都急不可耐等着开湖。不管有没有瘾，似乎不吃上一口大闸蟹或与之有关的美味，这一年都会觉得有所残缺。

说到吃蟹，不得不提的便是苏州人，论吃蟹，估计没有人能胜过苏州人，也可以说包邮区的人。你若在苏州吃蟹看到有人帮别人拆蟹，那定是外地人，也定是会遭当地人鄙视的。在苏州人的吃蟹规则里，蟹一定要自！己！拆！



然而，无论是苏州人，还是外地人，苏州的大闸蟹，其美味“迷蟹”之人皆深知。作为一种来自包邮区的能排入‘人间至味’榜单的美味，真的征服了从南到北的各种食客。每年开湖之后，各地水产市场、淮扬菜餐厅都会出现大闸蟹的身影。近年，某宝、各类电商平台更是铺张来卖。

每年吃蟹的人虽然多，可是真正了解大闸蟹的人并不多，甚至有人吃蟹数年，但年年都得再次复习后才敢下单，成功做到吃完即忘，每年都像第一次吃蟹那般存有“新鲜感”，而这样的人往往很多。还有一波提蟹装叉的人，更是比蟹苗还多，吃不吃蟹不知道，但只要你说大闸蟹，他们秒变“蟹教授”。

今天，吃不胖天团打算趁此良辰美景吃蟹好时光，带大家入湖识蟹。


‘螃蟹’的曾用名们
你只知道螃蟹叫‘螃蟹’？它究竟何时被国人发现的，跟随我们的节奏，躺倒在“蟹史”长河中装一装。

我们如今称呼的‘螃蟹’便是因为其横行得来（东东许慎《说文解字》提及“蟹，旁行。”），隋唐时期便开始大量使用此称呼。不过，它还有‘郭索’（根据其爬行的声音取名）、‘介士’（根据其外形取名）、‘无肠公子’（根据其体征取名，但其实螃蟹是有肠子的）的别名。

从吃大闸蟹的方法上看，一般分为两类人，一类是不拘小节，直接上手，想怎样吃就这样的‘武吃派’，另一类则是颇有讲究，吃得精致的‘文吃派’。由于‘武吃派’毫无章法，吃得自由，所以不做论述，今天我们就分享一下如何学苏州人吃一只螃蟹。向身边老饕请教，在苏州当地吃蟹，一般有三个讲究的操作：


操作一

应季而吃，一年四季都在吃那就失去了品味真正大闸蟹的滋味了，同时在这一季吃蟹还讲究吃哪里的蟹，阳澄湖的名气大，但现在太湖的蟹个儿更大，东太湖的吴江蟹也不错。（温柔提示：蒸的过程可加入紫苏叶和姜片一起蒸熟，也可以什么都不放）

*阳澄湖位于苏州境内，上海人、昆山人在湖西的巴城吃，苏州人在湖东的唯亭、相城吃，又以莲花岛为胜。2011 年阳澄湖大闸蟹开始带有防伪标标志，但很多也是上市前放到湖中的“汰浴蟹（洗澡蟹）”，所以能够到湖上现吃最为靠谱。（贴士引用自《101 中国美食之旅》）

操作二

对爱吃蟹的人来说，吃螃蟹是一个享受的过程，因此过程很重要。重点是：趁热吃。其次便是吃的顺序：蟹黄→蟹膏→蟹肉，最后才是蟹脚。配上一套蟹八件，那便是会享受的主儿了。

操作三

螃蟹属于至寒之物，吃大闸蟹自当少不了温上一壶黄酒，既能暖胃，也能助兴。茶水呢可以配上姜茶，去腥祛寒。再骚气一些，便是可效仿古人那般精细，用菊花泡水洗手。

完成以上操作的人，吃不胖天团会给你满分，并送上‘最佳吃蟹文青’称号一枚。

1、蟹壳为什么变色？
这是因为甲壳中含有本来就是红色的“虾青素”，只是与甲壳里的青蛋白结合后以色素蛋白显示，加热或遇到酒精后就会变红。

2、大闸蟹为什么会口吐白沫？

这是因为它们和鱼一样在水中用鳃呼吸，水流不断进入鳃部进行气体交换，离水后因紧张大口呼吸导致空气进入鳃部后，与水混合产生泡沫（有时还会见到黑色胃液吐出）。其实，能看到大闸蟹口吐白沫说明其呼吸活动强烈，这是活力健康的象征啊！

3、大闸蟹只会横行？

大多数螃蟹是如此，但不完全是。这是因为其体宽大于体长导致的，如果遇到体长大于体宽或等于体宽的，它们是可以直行的。

4、蟹膏、蟹黄是什么？

蟹膏其实就是性腺，你懂的，母的熟后呈“橘红色”，公的是乳白色。蟹黄是肝胰脏，煮熟后是金黄色浓浆，蟹膏增多时，蟹黄会减少。

5、为何公蟹毛更多？

科学解释是为了战斗，其实说白了，跟“腿毛多欲望盛”一个道理。

6、‘法海’是什么？

简单说就是蟹的胃。

7、‘秋风起，蟹脚痒’到底是指什么？


因为大闸蟹是一种洄游生物，简单说，就是忙着跑去繁殖，给你们生更多的仔供你们吃。

8、‘九雌十雄’是什么鬼？

母蟹发育较早，公蟹略晚。吃货理论解释就是，九月忙着吃母蟹的蟹黄，人家要生孩子会减少，公蟹蟹膏本就不多，等着到十月蟹黄减少蟹膏增加后吃，刚好满足。

9、‘六月黄’是什么？

其实就是口感更嫩的小蟹，说白了就是还没进化完就要被你吃了。（人类这是不放过螃蟹的每一个时期啊）

10、 水草有什么好处？

水草可净化水质，还能帮蟹扫干净残留的渣土，同时还能给它们提供吃食、生存帮助。

最后，悄悄告诉你几个苏州蟹菜：雪花蟹斗、蟹糊、醉蟹、遭蟹和糖蟹。对了，关于大闸蟹的美味，我们之前有做过‘3 道蟹中天菜，终不辜负今年黄肥膏满的蟹季’