天冷了，来一碗热气腾腾的红油抄手

天气骤变，突然感觉快进入冬天了。
　　周末的早晨，时间充裕，想来一碗热气腾腾的抄手。也有人将抄手叫馄饨，四川人为什么叫抄手？据说它的由来可能跟食客在等待食物时的动作有关。在过去，抄手这种小吃，最多便是由小贩担着扁担沿街叫卖。扁担一头挑着炉子，一头摆着待煮的包好的抄手。逢上冷天，等待的食客便会将手插进腋下或者袖孔里。久而久之，便有了抄手的说法。

抄手其实与馄饨有所区别，其皮一般更厚一些，吃着更劲道一点儿。我们老家管抄手叫包面，更直观一些。最好吃的抄手，还是得用面粉加鸡蛋现擀面皮。肉则是肥四瘦六或者肥三瘦七的腿肉，用刀剁碎，再加其它佐料。现在生活节奏快，很多时候，我们家庭制作都用机器搅拌。
　　以前家里用猪肉较多，而今很多时候用鸡肉或者牛肉代替，因为家里有人等着减肥呢，不敢吃肥肉。这次家里小朋友点名要吃香菇鸡肉馅，配了点大葱进去。鸡肉馅里加个鸡蛋，再加点植物油，吃起来非常细嫩，再混合香菇的香气，小朋友特别爱吃。至于我们大人，做红油味，麻、辣、香、烫，吃完神清气爽。

【包抄手所用料】

鸡小胸1.8千克、抄手皮适量、大葱半根、姜1块、香菇8朵、鸡蛋1个、黄酒1汤匙、酱油2汤匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、花生油5汤匙、盐适量

【煮抄手所用料】

葱花、香菜、辣椒油、酱油、花椒面、蒜泥、盐

【这样做】

1、先将香菇搅碎。

2、鸡肉里放黄酒、打个鸡蛋，放姜，打碎。

3、放上大葱小段，再打碎。

5、把香菇放入鸡蛋里，调盐、胡椒粉、酱油、蚝油，朝一个方向，拌匀，再放花生油拌匀。

6、用抄手皮，取适量肉，按自己喜欢的形状包起来。

7、取面碗，放葱花、香菜、辣椒油、酱油、花椒面、蒜泥和适量盐。

8、煮锅放水，水开后，将抄手煮熟。

9、取一大勺煮抄手的水，趁滚烫淋入面碗里，激香佐料。把煮好的抄手装进碗里。

没有搅拌机，可用菜板剁碎鸡肉后，再放各种佐料。