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烙饼有两种，烫面饼和发面饼，烫面就是说用热水和面， 面要和的很软很软才行，不然会出现掉地上砸出坑的恐怖现象。。。。
发面的是这样做滴:lol
面：
- 找一个大一点的盆，里面放一大勺糖，一小勺干酵母（yeast) 然后用一杯温水，体温的温度就可以，把糖和酵母调开， 酵母总会有些颗粒的，没有完全熔化没关系。
- 然后放面粉，其实酵母和面粉的比例不是很严格，我一般是放4杯面（就是电饭锅带来的塑料杯。把面和匀， 注意面不要太硬。
找一个塑料袋或者用保鲜膜把面盆罩起来， 然后放在阳光下边， 两个小时后面会发到以前的两到三倍大， 这样就可以用了。
肉馅：
这个不太在行，每次都是男友和的。记忆里应该是这样的。。。。
- 肉馅里面打两个鸡蛋 然后加水， 一点点加，然后顺一个方向不停搅拌，直到水被吃到肉里面，然后放油继续搅拌，如果馅比较瘦多放些无妨，不然口感会很干。
- 然后放酱油，盐，姜粉，葱，花椒粉，香油，如果要放菜的话， 比如白菜，切碎后要挤干水再放进去。
这时候的肉馅会感觉比较稀， 没关系的，因为鸡蛋受热会凝固。
非常重要的是一定要尝馅，因为咸淡味道不尝是没办法掌握好的。尝的时候要比平常吃的味道稍咸一点。这也是我不做馅的原因，实在受不了尝生肉。。。。。。。。
- 面团发好后拿出来的时候会很软，里面是蜂窝状的。加些干面再揉成面团， 然后放在面盆里醒（盖塑料袋）20分钟左右，其实发面这个东西是越醒越好吃的， 如果是做包子馒头的话这个环节很重要，直接决定出国的包子是白白胖胖还是死面砖头。。。。
- 然后就是包了， 这个没有讲究，愿意包成什么样都可以， 我的饼是三层的，就是面饼铺馅对折再铺馅再对折，注意把口封好， 因为烙的时候会留汁。
- 最后放在平底锅里烙，锅底一点点油就可以，主要作用是保证不粘锅， 我不喜欢吃那种油腻腻的。。。。个人爱好而已
小火慢慢烙，不能着急哦！！饼放进去开始一定要盖盖，要靠锅里的热气把饼烤熟， 一边焦黄以后基本上就熟了， 翻面，把另一面也烙黄（翻面以后不用盖盖， 不然就不脆了）。
图片里的是烫面饼，比较简单，做法是一半开水一半凉水和面，面团一定一定要软， 我喜欢在和面的时候放半勺糖， 饼会很香。 |
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楼主
hao!!